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[私房菜] 嫩家的“冻”都是怎么做的??

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发表于 2015-12-13 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
又到了打冻的时候了,嫩家的冻都是怎么做出来的?用的哪些材料?有没有什么秘诀?一起来说说吧!!!也欢迎晒图
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发表于 2015-12-13 10:25 | 显示全部楼层
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发表于 2015-12-13 10:35 | 显示全部楼层
俺家都是用猪皮,排骨 ,猪蹄,再杀一只鸡,还真想吃了,我不喜欢吃里面的肉,只喜欢吃chang~~滑溜溜的入口即化,哎呀,馋了
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 楼主| 发表于 2015-12-13 10:37 | 显示全部楼层
一叶秋声 发表于 2015-12-13 10:25
原来都是用猪皮什么的熬,还可以加些鸡肉
很多年没熬了

为啥不熬了?
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 楼主| 发表于 2015-12-13 10:37 | 显示全部楼层
诗和远方 发表于 2015-12-13 10:35
俺家都是用猪皮,排骨 ,猪蹄,再杀一只鸡,还真想吃了,我不喜欢吃里面的肉,只喜欢吃chang~~滑溜溜的入口 ...

好姑娘,自己做
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发表于 2015-12-13 10:42 | 显示全部楼层
小三 发表于 2015-12-13 10:37
好姑娘,自己做

打冻我可真没有俺爹那手艺,刚才打电话给俺爸,我说给准备原料让俺爸打冻,俺爸好
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 楼主| 发表于 2015-12-13 10:46 | 显示全部楼层
诗和远方 发表于 2015-12-13 10:42
打冻我可真没有俺爹那手艺,刚才打电话给俺爸,我说给准备原料让俺爸打冻,俺爸好

哈哈哈,有可能的话拍点片呗记录一下过程
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发表于 2015-12-13 10:47 | 显示全部楼层
小三 发表于 2015-12-13 10:46
哈哈哈,有可能的话拍点片呗记录一下过程

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发表于 2015-12-13 12:02 | 显示全部楼层
打冻,应该是龙口地区的一种饮食习惯吧?具体要追溯到哪个朝代,为什么要打冻我也搞不清楚,所以我称之为一种习惯,至于打冻的方式个人感觉应该分为两个时代吧!
首先是穷时代,那时候,只有到了腊月临近过年时分,家家户户才会买上一半子猪头、猪尾巴、猪蹄子,猪皮等,然后找个“烙猪毛”的地方【专门有做这个生意的,就是熬一大锅松香,然后浇到猪头上,凉了后再扒下来,猪毛就自然被清理干净】。然后回家再烧一大锅开水,将砍开的猪头、猪蹄子、猪尾巴等放在锅里“冒”一下,然后捞出来,把锅里换上好水,将猪头等重新放进锅里,猛火沸煮,一直煮到猪蹄子开花(皮开肉绽)为止,然后捞出猪头、猪蹄子等,将他们切到或者用手掰到适合吃的大小,然后在重新放进锅里,加入调味品继续沸煮,直到锅里所有的肉类都煮烂,找个大盆盛出来,凉透后既是所谓的“冻”!

其次是好过时代,如果说彼时的打冻是改善生活,那么此时的过年打冻纯粹就是怀念过去了,甚至可以说成是过年的一种“套活儿”。毕竟,现在只要你想吃,可以随时做、随时买。当然,很多人都会感叹“怎么做也吃不出原来那种味道了!”是啊,过去打冻的材料基本是单一的“猪下货”而今,只要你想吃,什么排骨、棒骨、小公鸡。。。都可以往里加入。

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发表于 2015-12-13 12:16 | 显示全部楼层
一,主材
1种:猪头、猪蹄子、猪尾巴、猪皮
2种:猪蹄子、小公鸡、猪皮、排骨、棒骨(不爱吃鸡的可选择1种)

二、辅材
葱、姜、大料、花椒、陈皮等酱油、盐、味精、香菜梗(可根据个人口味)。

三、做法
1.所有主材剁至适合吃的大小,放进锅里沸水“冒”一下,盛出,去掉锅内污水。
2.清洗锅后加入清水,将主材(一种)置入锅内,然后置入辅材红色部分,猛火沸煮,煮到皮开肉绽时,加入辅材蓝色部分
3.打冻最关键部分是加入“酱油”的数量,这个可以根据个人喜好,色泽、口感,没有统一标准。
4、如果选择2种做法时,小公鸡要滞后置入。时间火候靠个人把握。
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发表于 2015-12-13 12:27 | 显示全部楼层
我爱吃不会做,还有一条千万别咸了。
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现在天气还是温度高!不太好放!提议在冷一些再打。我今年必打,有了上图片给大家看!
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俺家的很简单,就把猪皮鸡架鸡腿啥的放锅里使劲儿熬
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